إعداد/سناء منذر
القطايف من أكلات الحلو التي تؤكل مقلية او دون قلي .
المكوّنات:
عجينة القطايف وتتكون من:
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
الحشوات:
تتعدد انواع الحشوات وهي حسب الرغبة وهي:
جوز مطحون خشن ومخلوط مع القليل من السكر، والقرفة، وجوز الهند.
فستق حلبي مخلوط مع كميّة من ماء الزهر والسكر.
جبنة عكاوية مخلوطة مع كمية من السكر، والقليل من القرفة.
كمية من الزبيب الذهبيّ مخلوط مع كمية من جوز الهند وماء الزّهر.
طريقة التحضير
نضع الخميرة والملح والبيكنغ باودر والسكر فوق الدقيق ونخلط المكونات مع بعضها.
ثم نسكب الماء بعد تسخينة قليلاً فوق الخليط،ونمزج المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها لمدّة ساعة.إذا ظهرت الثقوب على وجه القرص العلوي فهذا دليلٌ
على أنّ العجينة قد تخمّرت.
نضع مقلاةً غير لاصقة على النار وننتظر حتى تسخن.
نضع كميّةً من العجين في المقلاة بحيث تصبح قرصاً حجمه تقريباً كحجم قرص القطايف المعروف.
إذا ظهرت الثقوب على وجه القرص العلوي فهذا دليلٌ على أنّ العجينة قد تحمّرت.
نترك المقلاة على نار هادئة كي تتحمّر العجينة ببطء من الأسفل وتبقى طريّةً من الأعلى.
نُكرّر العملية حتى تنتهي العجينة.
نفرد القطايف على قطعة قماش ونتركها حتى تبرد.
نحشو الأقراص بالحشوة المرغوبة،حشوة الجوز بخلط القرفة، وجوز الهند، والسكر ثمّ نحشو القطايف،
ونستخدم أيضاً حشوة الجبنة، والفستق الحلبيّ، أو الزّبيب.
نضع القطايف في الفرن بعد الانتهاء من الحشي أو نقليها في الزيت.
نسكب القطر عليها ونقدّمها ساخنةً.
قطر القطايف :
كوبان من السكر
كوبان من الماء
برش ليمون حامض بمقدار ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض بمقدار ملعقة صغيرة.
ماء زهر
الطريقة:
نضع السكر والماء بوعاء على النار لغاية ذوبان السكر ثم نضيف برش الليمون وعصير الليمون
ويحرك ويترك الخليط يغلي عشر دقائق تقريبا. من ثم نضيف ماء الزهر
ونتركه خمس دقائق يغلي ثم نرفع القطر عن النار ليبرد.
