متابعة/ شذي زياده
خلال الربع الأول من القرن العشرين ، استقر عشرات الآلاف من المهاجرين البولنديين في ديترويت وبالقرب من هامترامك للعمل في صناعة السيارات المتنامية في المنطقة.
يقول لوري جومولكا ، نائب رئيس الجمعية التاريخية البولندية الأمريكية في ويستسايد ديترويت: “كان عامل الجذب الرئيسي هو مصنع سيارات دودج”.
كان الشعب البولندي في أوروبا في ذلك الوقت مضطهدًا وفقيرًا ، كما يقول.
كما أنه لم يستطع ممارسة دينهم الذي كان كاثوليكيًا ، لذا فإن الوعد بحياة أفضل والقدرة على ممارسة عقيدتهم هو ما أوصلهم إلى أمريكا.
في حين أن العديد من أحفاد السكان البولنديين الأوائل في ديترويت قد انتقلوا منذ ذلك الحين إلى ضواحي المدينة ، فلا يزال من السهل التعرف على التراث البولندي لديترويت والاستمتاع به.
بالإضافة إلى المناطق والمباني والشوارع التي سميت على اسم الأمريكيين البولنديين الأوائل ، لا يزال هناك عدد من المطاعم البولندية اللذيذة في وحول وسط مدينة ديترويت.
يقول جومولكا: “في الثقافة البولندية ، يعد الطعام مهمًا للغاية”.
“الطعام والموسيقى والدين – كلها متشابكة”.
تقديم أطباق متواضعة وشهية مثل الجولاش ، وفطائر البطاطس ، والبيروجي ، و “دجاج المدينة” (لحم الخنزير المشوي ولحم العجل) ، فهذه ليست أنواع المطاعم التي ستذهل نقاد الطعام أو تفوز بجوائز لكن لديهم أجرة مرضية مع إحساس بالمكان والغرض.
ستترك جولة في المواقع الستة في هذه القائمة لكل زائر – أو محلي – إحساسًا بماضي ديترويت وحاضرها.
تبدأ كل مناقشة حول العالم القديم والمطبخ البولندي الأصيل في ديترويت بمقهى القرية البولندية.
يقع هذا المكان في Hamtramck Rathskellar السابق (البار السفلي) ، وكان حجر الزاوية في مشهد الطعام البولندي في المدينة منذ افتتاحه في السبعينيات.
بينما قد تجلس في قائمة الانتظار إذا ظهرت لتناول طعام الغداء أو العشاء في عطلة نهاية الأسبوع ، فإن البيروجي والحساء والأطباق تستحق الانتظار. بالإضافة إلى فريق عمل ودود ينتظر ويعرف الجو.
تم تصميم المآدب المنجدة والجدران الجدارية ورفوف عرض الفخار المزخرفة على طراز مقهى وارسو التقليدي – ولكن بأفضل طريقة ممكنة. اطلب كأسًا من البيرة البولندية – Zywiec أو Tyskie – وحاول ألا تدع صورة لقائمة أنتوني بوردان (التي زارها في عام 2009 لحضور حلقة من No Reservations) تصرف انتباهك عن مجموعة الأطعمة البولندية المريحة. يمكن القول إن حساء مخلل الشبت هو الأفضل في المدينة ، والطبق المشترك لذيذ للغاية.
في حين أن المقبض الرسمي هو Ivanhoe Cafe ، فإن الجميع يسمي هذا المكان نادي اليخوت البولندي ، وهو الاسم الذي يوضع على المدخل. يمكن لخارجها الانسيابي أن يخيف الطوب المنهار خارج الأبراج. لكن اذهب إلى داخل هذه المؤسسة في ديترويت التي يبلغ عمرها 100 عام … ولا يزال عليك الذهاب والركض. كل شيء عن PYC يصرخ “الغوص” ، ولكن بعد ذلك تذوق شطيرة الفرخ أو البيروجي ، ستفهم سبب عمل هذا المكان لأكثر من قرن. سأعود من أجل المزيد.
وعاء الحساء يكلفك حوالي 2 دولار من البسكويت ، والمقبلات أقل من 10 دولارات. ربما يمكنك طلب أي طبق في القائمة مقابل 100 دولار – ويمكنك الاستمتاع به ، لأنه يستحق كل هذا العناء.
ابدأ بحساء أوكراني مصنوع من البنجر المفروم ، متبوعًا بفطائر البطاطس – تقدم مع كريمة حامضة كبيرة – وبيروجي محشو باللحم المقدد والبصل. انت وحيد من هناك
اذهب جنوب ديترويت إلى Melvindale – واحدة من حوالي 20 ضاحية قريبة يشير إليها السكان المحليون بشكل جماعي باسم “Downriver” – وابحث عن مطعم بولندي خالٍ من الزخرفة يسمى Sabina’s.
الأطباق هنا أصلية ومصنوعة بعناية ، من غولامبكي (لفائف الملفوف) إلى بيجوس (يخنة الصيادين). لكن أهم ما في الأمر هو البيروجي ، المصنوع من “جبن المزارع الحلو”.
انطلق بالسيارة على بعد 15 ميلاً شمال غرب وسط مدينة ديترويت إلى ليفونيا ، وستجد مطعم Thomas’s – مطعم “عائلي” يُدعى ذاتيًا يقدم المأكولات المختلطة ولكن مع التركيز على المطبخ البولندي. هذا هو المكان الذي تذهب إليه صباح يوم الأحد مع أطفالك وستة أشقاء ، ولا يخيب أملك.
أطباق الكومبو البولندية – المليئة بالبيروجي والبطاطا المهروسة والملفوف وغيرها من الأطعمة – سخية ومرضية مخلل الملفوف والكيلباسا لذيذة أيضًا.
