مقدم من الشيف ايمان متولي
مدة التحضير ٣٠دقيقة
مدة الطهي ٤٥ دقيقة
المقادير
حمام اربع حبات
فريك
ملح
فلفل اسود
عود قرفة خشب
٨ فصوص حبهان
مادة دهنية
بصلة مبشورة
كبد وقوانص الحمام مقطعة حجم صغير
ماء مغلي
طريقة التحضير
يغسل الفريك جيدا ثم ينقع في ماء عشر دقائق ويوضع في الماء مع الفريك ملح فلفل اسود وعود قرفة خشب وفصوص الحبهان بعد تقشيرها.
قدر علي النار به مادة دهنية اضع البصل المبشورة وعندما تصفر اضع كبد وقوانص الحمام واقلب واضع الفريك بعد تصفيتة من الماء مع مراعاة عدم غسلة مرة أخري واشوحه علي النار قليلا ثم اضع قليل من الماء المغلي فيه ملح وفلفل اسود وذرة قرفة واتركه ينضج نصف تسوية وعلي نار هادئة وعندما تبرد الخلطة نحضر الحمام المغسول جيدا ونبدأ في حشو الحمام في الداخل وبين الجلد.
ثم اكتف الرجلين في الثقب الموجود في الحمام وبسلقة في ماء مغلي بة ملح وفلفل اسود حتي النضج ويدهن الحمام سمن علي زيت واضعة تحت الشواية واقلبة بين الحين والاخر حتي يأخذ هذا اللون.
